Ouvrir un restaurant : les règles de propreté à respecter pour éviter les sanctions
Alors, quelles sont les règles essentielles de propreté à respecter pour éviter les sanctions et garantir la satisfaction de vos clients ? Suivez ce guide pour un restaurant propre, conforme et accueillant.
Pourquoi l’hygiène est cruciale dans un restaurant ?
L’hygiène dans la restauration joue un rôle essentiel à plusieurs niveaux :
✅ Sécurité alimentaire : Un mauvais entretien des locaux et du matériel peut favoriser la prolifération des bactéries et entraîner des intoxications alimentaires.
✅ Respect des normes sanitaires : Tout restaurant doit se conformer aux réglementations strictes imposées par la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations).
✅ Image et réputation : Un établissement propre inspire confiance et fidélise la clientèle.
💡 Bon à savoir : Un restaurant mal noté lors d’un contrôle sanitaire peut voir son avis publié sur le site du gouvernement Alim’confiance, ce qui peut nuire à sa fréquentation.
Les obligations de propreté en cuisine
Le respect des normes HACCP
Le plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est un système de gestion de l’hygiène alimentaire obligatoire en restauration. Il permet d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les dangers liés à la sécurité alimentaire.
✔️ Contrôle de la température des aliments (réfrigérateurs, congélateurs).
✔️ Traçabilité des produits : Conserver les étiquettes et les dates de péremption.
✔️ Éviter la contamination croisée : Séparer les aliments crus des aliments cuits.
Nettoyage et désinfection de la cuisine
À quelle fréquence nettoyer ?
| Zone | Fréquence de nettoyage |
|---|---|
| Plans de travail, ustensiles | Après chaque service |
| Sols et murs | Quotidiennement |
| Chambres froides et réfrigérateurs | Hebdomadairement |
| Hottes et ventilations | Mensuellement |
| Plomberie et siphons | Régulièrement pour éviter les bouchons |
💡 Astuce : Utilisez des produits adaptés et conformes aux normes alimentaires pour éviter tout résidu chimique sur les surfaces.
L’entretien des zones accessibles aux clients
Une salle propre et accueillante
L’hygiène ne concerne pas que la cuisine ! Un restaurant propre doit aussi offrir aux clients un cadre sain et agréable :
✔️ Nettoyage des tables et chaises après chaque service.
✔️ Aspiration et lavage des sols quotidiennement.
✔️ Nettoyage des vitres, poignées de porte et comptoirs régulièrement.
Des sanitaires impeccables
Les toilettes sont un indicateur de propreté pour les clients. Un restaurant avec des sanitaires mal entretenus peut rapidement perdre des points en termes d’image.
✔️ Vérification et nettoyage plusieurs fois par jour.
✔️ Mise à disposition de savon et de papier à disposition.
✔️ Désinfection des surfaces de contact (chasse d’eau, poignées…).
La gestion des déchets et nuisibles
Une évacuation des déchets bien gérée
La loi impose une gestion stricte des déchets alimentaires et emballages dans la restauration.
✔️ Tri sélectif et collecte régulière.
✔️ Utilisation de poubelles fermées et vidées quotidiennement.
✔️ Désinfection des conteneurs pour éviter les mauvaises odeurs et la prolifération de nuisibles.
La lutte contre les nuisibles (rats, insectes, cafards)
Un établissement infesté de nuisibles peut être fermé sur-le-champ en cas de contrôle sanitaire !
✔️ Vérification régulière des points d’entrée (portes, aérations, canalisations).
✔️ Utilisation de pièges et de répulsifs conformes aux normes de sécurité.
✔️ Faire appel à un service de dératisation et désinsectisation si nécessaire.
Que risque un restaurant qui ne respecte pas les règles d’hygiène ?
En cas de non-respect des règles sanitaires, les sanctions peuvent être lourdes :
🚨 Avertissement officiel : En cas de manquements légers.
🚨 Fermeture administrative : Si le restaurant présente un risque pour la santé publique.
🚨 Amendes : Jusqu’à 75 000€ et 2 ans de prison en cas de mise en danger des consommateurs.
🚨 Mauvaise publicité : Une publication négative sur Alim’confiance, qui peut faire fuir les clients.
💡 Mieux vaut prévenir que guérir ! Un entretien régulier et un protocole d’hygiène strict permettent d’éviter ces sanctions.
Pourquoi faire appel à un service professionnel de nettoyage ?
Gérer l’hygiène d’un restaurant demande du temps et des compétences spécifiques. Confier le nettoyage à des professionnels permet de :
🔹 Gagner du temps : Votre équipe peut se concentrer sur la cuisine et le service.
🔹 Assurer une propreté irréprochable : Utilisation de produits adaptés et techniques professionnelles.
🔹 Réduire les risques de contamination et de sanctions : Un suivi régulier garantit le respect des normes.
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Chez MLS Propreté, nous accompagnons les restaurateurs dans l’entretien de leurs locaux pour garantir une hygiène parfaite et la conformité aux réglementations sanitaires.
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